طريقة عمل المقروض بالتمر
المقروض الليبي الزمني الطرابلس
مقادير المقروض
المقادير- كيلو من السمدينا (السميدة) الرقيقة 6 اكواب
- كوب كبير من الطحين
- خميرة الحلويات (ك بيكنح بودر)
- كوبين وربع من الزيت (ما يعادل نصف لتر) اومن الزبدة اوالسمنة المدوبة
- كوب ماء ساخن
- وكوب ونص ماء الزهر او العطر
- الحشوة
- 500 غرام من التمر
- ملعقة صغيرة من القرفة
- القطر
- كيلو سكر(مايعادل 6 اكواب)
- 3 اكواب من الماء
- 4 ملاعق عصيرالليمون
- ربع كوب ماء عطراوزهر
-
الطريقة
-
في اناء عميق توضع السمدينا والطحين والبيكنج بودر وتخلط جيدا ويجوف وسطها ونسكب الزيت الساخن على السمدينا والطحين اوالزبدة اوالسمنة الساخنة ويخلط الكل جيدا ثم يغطوا ويتركوا 6 ساعات او ليلة كاملة
في هذه الاثناء يغسل الثمر وننزع نواه ثم يبخر في كسكاس ويضاف اليه القرفة يخلط الكل جيدا وتعمل هده العجينة على شكل قضبان طويلة وتوضع في الثلاجة
وفي الغد يسخن كوب الماء ويضاف له نص كوب ماء الزهر اوالعطر ويضاف الى عجين السمدينا شيئا فشيئا وتجمع العجينة باطراف الاصابع على شكل كرة دون عركها
تصنع من هده العجينة اعمدة عرضها 5 سنتيمترات وسمكها 2 سنتيمترات
تصنع وسطها حفرة وتحشى بالتمر وتغلق الحفرة جيدا ثم تقطع بالسكين على شكل مثلثاث او مستطيلات صغيرة تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الاصابع ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات حسب الرغبة
تصفف في صينية الفرن بحيث تكون متباعدة عن بعضها
توضع الصينية في الرف الاوسط للفرن على نار متوسطة وتشتعل من الاسفل والاعلى مع الانتباه للمقروض لانه سرعان ما ياخد لون ذهبي من الاعلى عندها نقفل النار من الاعلى ونترك الاسفل حتى ينضج
يخرج المقروض من الفرن ويسقى فورا بالقطر الساخن ويترك فيه مدة حتى تتشرب قطع المقروض وتصبح طرية
ترفع من القطر وتصفى ثم تزين بالسمسم (الجنجلان) وتوضع في ورق تقديم الحلويات
بالنسبة لباقي المقروض فيترك منقوع في القطر حتى لايجف
ويقدم مع الشاي بالنعناع
#ملاحظة
بالنسبة لطريقة القطر
ناخد طنجرة ونسكب فيها 3 اكواب من الماء و6 اكواب من السكرونخلط حتى يدوب السكرثم يترك على نار قوية حتى يبدا في الغليان
نضيف له 4 ملاعق عصيرالليمون وعندمرور 10دقائق نخفض من النار ونضيف اليه ماء الزهر اوالعطر ونتركه حتى يصبح كثيفا
-
ان شاءالله تنال اعجابكم
مطبخ خديجة اوموس khadija kitchen